～大切なお知らせ～

今後の吟撰入荷状況
ならびに価格改定につきまして

謹啓、皆様におかれましては益々ご健勝のこととお慶び申し上げます

近年の温暖化の影響で日本近海の海水温上昇に伴い

昨年末より吟撰サイズの鯖の安定した水揚げが難しくなり

今年に入ってその状況はより厳しく、吟撰サイズの鯖は当面水揚げの

ない見込みが高くなりました。仮に入荷があった場合でも操業にかかる

諸経費、運送コストの高騰で漁獲量に見合う価格を維持するのが

困難な状況でございます。その為、大変心苦しい判断とはなりますが

吟撰について5月7日から価格改定を実施することにいたしました。

また、当面安定した入荷が見込めない為、現在入荷分については

在庫限りの販売となる可能性が高い状況でございます。

5月7日迄は現在の価格で販売致しますので、ご購入をご予定されいる

お客様はお早目にご購入いただれば幸いでございます。

お客様にご迷惑をおかけすることとなり誠に心苦しいお願いとはなりますが

何卒ご理解を賜りますようお願い申し上げます。敬白

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鯖街道花折　店主

鯖 街 道

　古来より、京の朝廷の食の一端を担ってきた「御食国（みけつくに）」若狭小浜。

そして、小浜から京へと続く「若狭街道」。平安期から朝廷への献上の品として一汐した海の幸を宿場から宿場へと運び

京の都へと届けてきました。江戸中期からは。さらに食の伝導が盛んになり、「若狭街道」もいつした「鯖街道」と

呼ばれるようになりました。当店の鯖寿しは、先人の知恵と伝統を受け継ぎ、最高の食材にこだわり

京の町衆の文化を現代から未来へと守り伝えるため精進致しております。

京は遠うても十八里

古来より京都では、京の町衆のご馳走といえば、”鯖寿し”といわれるほど、祭りの日やハレの日の食卓には鯖寿しが飾られておりました。現在でも京の三大祭（葵祭・祇園祭・時代祭）などの日には、鯖寿しを食べる風習がございます。江戸時代、若狭から京都までの道のりは、最短でも18里（72㎞）、その道のりを一昼夜かけて若狭の食材を京都まで運んでおりました。防腐剤も冷蔵技術もなかった当時は、鯖を京都まで運ぶ際に内臓を取り出し、腹に塩を抱かせていました。そのため、塩鯖はとても塩辛く保存食としての限られた食材でしかありませんでした。そこで京の町衆が鯖の旨味を引き出そうと、考えついたのが「京鯖寿し」です。歴史と風土に育まれた「京鯖寿し」は京を代表するハレの食として今なお、親しまれる食文化です。

伝承の製法を守り続けて

その昔、鯖街道を歩いて京に食材を運んでいましたが、輸送経路、保存技術の進歩が目覚ましい現代では昔のような不便さはすっかり無くなりました。しかし、味や技術を伝え守り続けることは変わらず至難の業です。先人の知恵と伝統を受け継ぎ、最高の食材にこだわった当店の鯖寿しを京の町衆の食文化として現代から未来へと守り伝えるため精進してまいります。

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