鯖 街 道

　古来より、京の朝廷の食の一端を担ってきた「御食国（みけつくに）」若狭小浜。

そして、小浜から京へと続く「若狭街道」。平安期から朝廷への献上の品として一汐した海の幸を宿場から宿場へと運び

京の都へと届けてきました。江戸中期からは。さらに食の伝導が盛んになり、「若狭街道」もいつした「鯖街道」と

呼ばれるようになりました。当店の鯖寿しは、先人の知恵と伝統を受け継ぎ、最高の食材にこだわり

京の町衆の文化を現代から未来へと守り伝えるため精進致しております。

京は遠うても十八里

古来より京都では、京の町衆のご馳走といえば、”鯖寿し”といわれるほど、祭りの日やハレの日の食卓には鯖寿しが飾られておりました。現在でも京の三大祭（葵祭・祇園祭・時代祭）などの日には、鯖寿しを食べる風習がございます。江戸時代、若狭から京都までの道のりは、最短でも18里（72㎞）、その道のりを一昼夜かけて若狭の食材を京都まで運んでおりました。防腐剤も冷蔵技術もなかった当時は、鯖を京都まで運ぶ際に内臓を取り出し、腹に塩を抱かせていました。そのため、塩鯖はとても塩辛く保存食としての限られた食材でしかありませんでした。そこで京の町衆が鯖の旨味を引き出そうと、考えついたのが「京鯖寿し」です。歴史と風土に育まれた「京鯖寿し」は京を代表するハレの食として今なお、親しまれる食文化です。

伝承の製法を守り続けて

その昔、鯖街道を歩いて京に食材を運んでいましたが、輸送経路、保存技術の進歩が目覚ましい現代では昔のような不便さはすっかり無くなりました。しかし、味や技術を伝え守り続けることは変わらず至難の業です。先人の知恵と伝統を受け継ぎ、最高の食材にこだわった当店の鯖寿しを京の町衆の食文化として現代から未来へと守り伝えるため精進してまいります。

【10月】

10月2日～10月7日

伊勢丹立川店「伝統とモダンの競演京都展」 7F催事場

【9月】

9月18日～9月24日

鶴屋熊本店「にっぽん味百選」 6F催事場

9月25日～30日

三越銀座「GINZAキョウト展」 7F催事場

【5月】

5月1日～5月6日　　

伊勢丹立川店 「伝統とモダンの競演京都展」 7F催事場

5月8日～5月14日　　

高島屋高崎店 「グルメのための味百選」 6F催事場

5月22日～5月28日

高島屋新宿店　「京都の味特集」 地下1F

【3月】

3月20日～3月25日

伊勢丹静岡店 「伝統とモダンの競演京都展」 8F催事場

3月8日～3月25日

高島屋新宿店 「グルメのための味百選」 11階催事場」

【2月】

2月22日～2月27日

高島屋横浜店 「グルメのための味百選」 8F催事場

2月21日～2月26日

伊勢丹立川店 「伝統とモダンの競演京都展」 7F催事場

【1月】

1月10日～1月16日

福屋八丁堀店 「味の特選街」 8F 催事場

高島屋新宿店「味の特選会」 地下1階

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